Churrasco de Carne de Ovelha

Aqui no sul carneiro é o macho inteiro, capão são os machos castrados e ovelha é fêmea. A maioria prefere o churrasco é o borrego, capão com 4 dentes, mas tem quem goste do cordeiro mamão 02 dentes. A ovelha é mais magra e tem menos carne mas também é saborosa. O animal fica dependurado ao relento de um dia para o outro. Não se deve comer a carne quente, ou seja, no mesmo dia em que é abatida.
No campo carne de ovelha é conhecida também por “chibo”.
Existem muitas raças de ovelha, produtoras de lã, carne, leite e couro.
Os corte, Costela, carrê, paleta e pernil são os cortes preferidos. 
Os temperos são a gosto de cada um, porem é aconselhado deixar temperando de um dia para o outro. Os mais comuns é vinho d'alho, limão e alho ou ervas fortes, temperos, antes de assar. 
Para o fogo de chão ou na hora em uma churrasqueira vale o sal grosso e manter longe do fogo ir assando aos “poquitos”.
Essa carne é privilegiada de um sabor particular por isso deve ser assada lentamente, exige paciência do assador. 
Como diz os versos da musica...
“Diz o patrão ao gaiteiro, já não falta mais ninguém,
o pessoal tá impandinado e dançar assim não convém,
pois enquanto baixa a bóia, vão comer vocês também,
e o índio apresilha a gaita se rindo de oreia a oreia,
se avança mesmo que um sorro, numa paleta de oveia,
nesses bailes da comparsa, se dança até que clareia,
o povo é loco por fandango e loco por carne de oveia”.